Оливковое масло экстра-класса – ключевой компонент популярных блюд этой местности. Применяйте его для приготовления соусов, жарки и маринования рыбы. Оптимальная кислотность – в пределах 0,5-0,8%, иначе вкус будет испорчен.

Спелые томаты, запеченные овощи и кабачки часто встречаются на столах чаще, чем мясо. Их готовят с розмарином и луком, а затем ароматизируют лимонным соком. У местных рыбаков рыбу готовят на углях максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и укроп.

Средиземноморская кухня: традиции и секреты побережья

• 
  
• Зрачки: у качественного продукта ясные, округлые глаза. Мутные или провалившиеся – испорченный товар.
  
• Дыхательные органы: ярко-красные, без слизи. Коричневые – сигнал испорченности.
  

Дары моря (устрицы) должны быть не раскрытыми. Не полностью закрытые раковины должны закрываться от прикосновения.

Особенности создания настоящего песто в домашних условиях

Используйте только свежий базилик – листья должны быть не увядшими, не поврежденными. Соберите их непосредственно перед готовкой, не замачивайте, чтобы избежать потери аромата.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – основа многих блюд. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок используют свежим или после обжарки. Его кладут в где лучшие курорты в Турции, айоли и другие соусы.

Шафран используют для паэльи и супов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.

Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.