Los carpóforos de las trufas se desarrollan lentamente, en la mayoría de los casos a lo largo de todo el invierno, de manera que se encuentran preparadas cuando la condiciones exteriores sean más propicias para la diseminación y la formación de nuevos ejemplares. Si el clima y otras condiciones son correctos, Chang ofrece un contrato de asociación al propietario de las tierras. En su comestibilidad le va fenomenal el señor Ascomiceto Peckiella lateritia, otro hongo que lo parasita igual que a las Russula o que el Viscum album, muérdago al pino. En Morella se celebran unas jornadas anuales dedicadas a este hongo. Algunas zonas de carrascas, con plantaciones abiertas, son especialmente aptas para el desarrollo de este hongo. La campaña de la trufa negra de Soria es, hasta la fecha, "mala y poco brillante" salvo en aquellas plantaciones dotadas con riego automático que han podido mantener la producción. Que haberla, hayla. Y no solo Melanosporum, sino además Aestivum, Fresco Tuber Macrosporum Uncinatum, y otras tantas variedades de trufa menos conocidas y no comerciales. Se recoge durante la misma época que la anterior, principalmente en bosques de robles.

Entonces los pasamos a la nevera y esperamos a que cojan cuerpo durante unas horas (mejor toda la noche). Una trufa de pocas horas o un día de antigüedad es una experiencia culinaria muy diferente de una que tiene cuatro días o una semana de antigüedad, una observación respaldada por una cromatografía de gases. España es la reina de la producción de trufa negra de invierno o tuber melanosporum, que por su calidad y aroma ocupa también el primer puesto en valor culinario. Debido a que son muy caras y que su sabor es muy fuerte, las trufas, a diferencia de la mayoría de las setas no se utilizan para consumir como alimento principal o de relleno, sino más bien como especia o aroma adicional, capaz de imprimir su sello al preparado al cual se le añade. "Hay dos sistemas: 1) Lo que llamamos Aroma Natural Idéntico procede de dos moléculas, bismetiltiometano y tartufimetilio, presentes en las trufas blancas. Las trufas suelen crecer en sitios fríos, secos y ventosos.

Las trufas no necesitan construir un carpóforo en forma de seta, con un pie que eleva el sombrero sobre el suelo para que el viento acceda más fácilmente a las esporas y las disperse. La truficultura en Teruel se apoya en tres pilares básicos: un suelo adecuado, una planta correctamente micorrizada y adaptada al medio y, finalmente, unas labores culturales de apoyo. Aunque las trufas no tocan las raíces de los árboles, están conectadas a ellos a través de una enorme red de micelio -una red de hongos similar a una raíz-, que se extiende durante kilómetros bajo el suelo. Fresco Tuber Macrosporum blotii): Esta trufa crece silvestre en las raíces de los robles, especialmente del roble cerroide (Quercus cerroides) durante los meses de septiembre a diciembre. Su tamaño es mayor que la trufa de Perigord. Los pensamientos profundos y místicos también son normales, como ocurre con la Piedra filosofal, es normal que tomes mayor conciencia de todo lo que te rodea cuando estás bajo la influencia de Pandora. Reservamos. Calentamos la crème fraîche y la leche en un cacito, sin dejar que llegue a hervir.

De sabor es un poco más dulce que el chocolate negro, por lo que no os olvidéis de añadir un poco menos de azúcar para que el resultado sea equilibrado. Las enfermeras del nido del Hospital San Jorge los han vestido así de laurentinos para celebrar que han nacido junto con las fiestas de este 2010, aunque quizá sean todavía un poco pequeños para disfrutarlas plenamente. Reservamos las puntas para añadirlas un poco más tarde ya que se hacen enseguida. Crece sobre las raíces de árboles como los robles, abetos y encinas, a una buena profundidad de manera que solamente puede ser encontrada con la ayuda de perros adiestrados que la localizan husmeando el terreno. El proceso de micorrización no es inmediato sino que los hongos precisan un tiempo determinado para poder desarrollarse sobre las raíces del árbol o arbusto. Sin embargo, los mitayos de esta provincia, tienen, a honor el poder ofrecer al párroco sus servicios i homenajes en todo órden de cosas, aunque me permito sospechar que solo obran por vanidad i ostentacion, que no por relijiosidad.