Trüffel wachsen in Symbiose mit Bäumen. Was ist die Schwarze Trüffel? Der schwarze Trüffel ist offensichtlich besonders gefragt! Jedes Jahr, während der Erntesaison, tauchen überall in der Provinz Märkte auf die frische Trüffel anbieten. Während der sogenannten "Trüffeljagd" wird der schwarze Trüffel deshalb von speziell trainierten Hunden im Boden aufgespürt. Auf den Hängen des Hügels um Motovun erstrecken sich Weinberge, in denen bekannte istrische Weinsorten, frische trüffel preis der Teran und der Malvasier gedeihen und in dem kilometerlangen Wald von Motovun entlang des Mirna-Tales findet man unter der Erde Trüffel, die von dazu besonders dressierten Hunden "geerntet" werden. Vor allem auch an ambitionierten Hoteliers und Küchenchefs sowie Produzenten, denen es gelingt, aus traditionsreichen regionalen Erzeugnissen höchste Qualitäten heraus zu kitzeln. Die Zubereitung der Würste erfordert besondere Sorgfalt, vor allem aber hochwertiges aragonisches Fleisch. Sommer-Trüffel (Tuber aestivum) wachsen vor allem unter Eichen und Buchen. Doch dort konzentrieren sich diese Edelpilz-Kulturen nicht auf einen Ort, sondern wachsen in mehreren Regionen. Trüffel sind kostbar, da sie nur selten in bestimmten Regionen wachsen und schwierig zu finden sind. Heute wachsen rund um Sarrión bereits auf mehr als 3500 Hektar schwarze Trüffel. Der schwarze Trüffel ist ein Pilz, der aus den Trüffelfeldern von Sarrión stammt und wegen seines unverwechselbaren Aromas und seines wirtschaftlichen Wertes als Gourmetprodukt gilt

Wenn wir von Pilzen sprechen, meinen wir eigentlich den Fruchtkörper. Essbar sind für uns nur die Fruchtkörper des Pilzes. Denn nur dieser ist für uns verzehrbar. Unter diesen ist das Périgord die Heimat des Tuber melanosporum, des Schwarzen- oder Périgordtrüffel. Als Besonderheit wurde die Füllung des Trüffels mit Bitterstern Kräuterbitter verfeinert. Phosphat brauchen wir neben Calcium als Baustein für Knochen und Zähne. Andere beschreiben ihn jedoch vielleicht als «moschusartig» oder «kurios». Seinerzeit leitete Francesco Foscari (1373 - 1457) die Geschicke der Serenissima als der 65. Doge von Venedig. Fangen wir mal ganz vorne an. Pilze gehören - anders als häufig angenommen - nicht zu den Pflanzen. Pilze gibt es im Supermarkt ganzjährig zu kaufen. Die Plastikverpackung, in der Pilze aus dem Supermarkt häufig verkauft werden, solltet ihr übrigens zuhause schnell öffnen. Auch für Mineralstoffe sind Pilze eine gute Quelle: Kalium ist ein wichtiges Elektrolyt für Muskeln, Nerven und viele essentielle Körperfunktionen. Zumindest, wenn ihr Pilze sonst nicht gut vertragt … Aeltere Häringe lege man, je nachdem sie mehr oder weniger salzig sind, ausgenommen und gut gewaschen 1-1½ Tag an einem kalten Orte in ganz kaltes Wasser, besser noch in süße Milch. Mehr über den Film hier. So gut wie alles hier ist handgemacht, hausgemacht oder mit Liebe und Sachkenntnis ausgewählt

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